有人說，這是由於這裡的人的傳統飲食-很難找到蛋白質，米也很難生長，所以人們在惡劣的氣候下都盡其所能。包括吃蝗蟲和蜜蜂的幼蟲，野菜，樹苗和蕎麥穀物。長野的許多傳統食物都反映了這種生活方式，蕎麥麵是最受歡迎的料理之一。

蕎麥麵裡面是什麼

蕎麥麵是由蕎麥粉、水和黏合劑保持在一起。最常見的黏合劑是小麥粉，但有些地方可能使用雞蛋（稱為tamago-kiri蕎麥麵），或馬鈴薯和海藻澱粉（稱為hegi soba海蘿蕎麥麵）。一些餐廳通過特殊技術生產不含黏合劑的蕎麥麵，製成100％蕎麥麵（稱為十割蕎麥麵）。

蕎麥麵配以高湯叫tsuyu。通常是用醬油、味醂或料理酒、糖、柴魚（來自鮪魚的刨花）和海帶製成的。還配了佐料，你可以根據自己的喜好添加到醬汁，通常以蘿蔔泥、蔥和山葵的形式。

可以在用餐時或用餐後提供蕎麥湯。它是煮蕎麥麵時殘餘的水。它含有蕎麥麵的澱粉和蛋白質，並有溫和和略帶奶油的味道。你可以直接喝，或在用餐結束時將其倒入剩下的醬汁中。
雖然醬汁幾乎總是含有魚，但素食者仍然可以直接照現狀吃蕎麥麵或撒些鹽。後者是新收成後吃蕎麥麵的一種常見方式，因此其他顧客可能不會在你吃的時候驚恐地盯著你看。

蕎麥麵的種類

蕎麥麵菜單可能會使門外漢感到困惑。就像tex-mex德州-墨西哥菜單一樣，菜的名稱不同，但所有圖片的成分相同，排列略有不同。商店之間的準備工作可能會有所不同，但是在大多數蕎麥麵餐廳中，你會有三種主要的蕎麥麵可選擇：Mori or Zaru soba蕎麥冷麵，Kake soba蕎麥湯麵和Bukkake soba淋汁蕎麥麵。

蕎麥麵或Zaru蕎麥麵是冷的蕎麥麵，放在竹簍裡，旁邊附醬汁。將麵條沾醬汁後再吃。如今，除了盤子外，兩者之間並沒有真正的區別，還有後者會撒一點海苔。

Kake蕎麥麵是像拉麵把蕎麥麵加進有熱醬汁的碗裡。

Bukkake蕎麥麵是放在一個淺碗裡的蕎麥麵，旁邊附有熱的醬汁，準備吃的時候倒在蕎麥麵上。
由你決定你選擇哪種蕎麥麵，不過我會建議你先嘗試Mori蕎麥麵，以真正享受到醬汁和麵條的風味。

在長野吃蕎麥麵

三種風格的蕎麥麵對你來說似乎微不足道，但值得慶幸的是，在長野，還有很多類型的蕎麥麵可以試試！像戶隱、開田高原、伊那和奈川等地區以其美味的蕎麥和歷史悠久的蕎麥麵料理而聞名。在一個漫長的周末或假期期間拜訪戶隱，你會發現長野蕎麥麵有多受歡迎。如果有機會，請前往上述的一些地區，品嘗其獨特的蕎麥麵料理

高遠蕎麥麵

伊那的高遠地區在四月中旬以令人嘆為觀止的櫻花而聞名全日本。但是很多人不知道的是，該地區還是最早生產蕎麥麵的地方之一，這裡有自己的蕎麥麵風格。實際上，蕎麥麵是伊那文化的重要組成部分，以至於幾乎沒有蕎麥麵餐廳。總是在家裡吃。

高遠蕎麥麵搭配醬汁和烤味噌醬。將醬汁倒在味噌上並攪拌在一起，然後用作普通的沾醬。

有關吃高遠蕎麥麵的地方，請參閱下面的餐廳列表！

富倉蕎麥麵

在寒冷、多雪的飯山是另一種長野蕎麥麵。富倉蕎麥麵是用植物纖維製成的，賦予麵團難以置信的強度和彈性。麵團可以桿得很薄，你可以透過它看報紙。蕎麥麵是半透明和有嚼勁的。在品嚐富倉蕎麥麵的同時，你還可以享受飯山和毗鄰的新潟縣傳統笹壽司（另一種素食者的美食！）。

查看下面的餐廳為了吃富倉蕎麥麵的地點！另請參見<a href="http://www.iiyama-ouendan.net/en/food/f-products/tomikurasoba/" target="_blank">飯山的英語旅遊網站</a>，以獲取更多信息。

Tōji湯治蕎麥麵

這種蕎麥麵在松本、奈川和木曾谷等地區都有供應。一個大火鍋裡裝滿醬汁和時令蔬菜，然後加熱。客人將麵條在湯中浸泡幾秒鐘，然後將麵與火鍋的蔬菜（類似於涮涮鍋）一起食用。這是冬天暖暖身的一道很棒的蕎麥麵料理。

更多資訊

如果你喜歡這篇文章或對我接下來要寫的內容有任何建議，請留言！有關長野縣蕎麥麵餐廳的更多資訊，你可以使用獨特的長野Unique Nagano網站。對於那些不會拜訪我今天在部落格中列出的地區的人，下面還有更多好的蕎麥麵餐廳！

高遠蕎麥麵餐廳

高遠蕎麥麵有多種醬汁風格：辣蘿蔔，烤味噌和核桃等。

除了高遠蕎麥麵之外，你可以在這裡品嚐各種櫻花肉(馬肉)料理。

富倉蕎麥麵餐廳

從飯山美麗的新幹線車站步行7分鐘。除了飯山的特色菜:笹壽司和富倉蕎麥麵一道之外, 供應當地的米和農產品。

富倉蕎麥麵坐落在同名的小村莊。沒有開車不容易到達，但如果可以的話，絕對值得。

富倉蕎麥麵坐落在同名的小村莊。沒有開車不容易到達，但如果可以的話，絕對值得。

Toji蕎麥麵餐廳

位於前往松本城的全家超商附近。提供使用安曇野蕎麥製成的100％蕎麥麵。也可品嚐到Touji蕎麥麵和其他地方特產，例如日式包子，山賊燒(日式炸雞排)和生馬肉。
你也可以在這裡嘗試蕎麥麵製作坊！

從松本站步行5分鐘。真正的蕎麥麵專家。除了日本當地清酒外，你還可以試試用蕎麥製成的燒酒。提供全蕎麥麵和Tōji蕎麥麵用餐計劃。

更多蕎麥麵餐廳

如果你在長野、戶隱或木曾谷，這裡還有其他幾家很棒的蕎麥麵餐廳供你選擇。

前往善光寺的路上在到達大門路口之前。
除了十割蕎麥麵以外，還提供蕎麥麵餅，人們幾個世紀前就開始吃的蕎麥麵團。但在這裡是用炸的。

人們從全國各地旅行到吃戶隱蕎麥麵，這是最受歡迎的餐廳之一。位於戶隱的中社和小孩忍者村附近。

從木曾福島站步行5分鐘。這家蕎麥麵餐廳已經營300多年了，特色是手工研磨的蕎麥麵和自營業以來就一直在釀造的非凡醬汁。

距奈良井宿附近的藪原站步行5分鐘。菜單上沒有照片，但你可以吃mori或kake蕎麥麵，還有kamoseiro（蕎麥麵配鴨肉和醬汁）或烤味噌。