蕎麥麵101:種類及餐廳

多年來,已有許多研究和飲食聲稱某些食物可以延長你的壽命。我想說的就是長野,考慮到其男女平均壽命在整個日本最長。

有人說,這是由於這裡的人的傳統飲食-很難找到蛋白質,米也很難生長,所以人們在惡劣的氣候下都盡其所能。包括吃蝗蟲和蜜蜂的幼蟲,野菜,樹苗和蕎麥穀物。長野的許多傳統食物都反映了這種生活方式,蕎麥麵是最受歡迎的料理之一。

蕎麥麵裡面是什麼

典型的一道蕎麥冷麵。
從左上到右下:蕎麥麵、蕎麥湯、佐料和醬汁。

蕎麥麵是由蕎麥粉、水和黏合劑保持在一起。最常見的黏合劑是小麥粉,但有些地方可能使用雞蛋(稱為tamago-kiri蕎麥麵),或馬鈴薯和海藻澱粉(稱為hegi soba海蘿蕎麥麵)。一些餐廳通過特殊技術生產不含黏合劑的蕎麥麵,製成100%蕎麥麵(稱為十割蕎麥麵)。

蕎麥麵配以高湯叫tsuyu。通常是用醬油、味醂或料理酒、糖、柴魚(來自鮪魚的刨花)和海帶製成的。還配了佐料,你可以根據自己的喜好添加到醬汁,通常以蘿蔔泥、蔥和山葵的形式。

可以在用餐時或用餐後提供蕎麥湯。它是煮蕎麥麵時殘餘的水。它含有蕎麥麵的澱粉和蛋白質,並有溫和和略帶奶油的味道。你可以直接喝,或在用餐結束時將其倒入剩下的醬汁中。
雖然醬汁幾乎總是含有魚,但素食者仍然可以直接照現狀吃蕎麥麵或撒些鹽。後者是新收成後吃蕎麥麵的一種常見方式,因此其他顧客可能不會在你吃的時候驚恐地盯著你看。

蕎麥麵的種類

蕎麥麵菜單可能會使門外漢感到困惑。就像tex-mex德州-墨西哥菜單一樣,菜的名稱不同,但所有圖片的成分相同,排列略有不同。商店之間的準備工作可能會有所不同,但是在大多數蕎麥麵餐廳中,你會有三種主要的蕎麥麵可選擇:Mori or Zaru soba蕎麥冷麵,Kake soba蕎麥湯麵和Bukkake soba淋汁蕎麥麵。

蕎麥麵或Zaru蕎麥麵是冷的蕎麥麵,放在竹簍裡,旁邊附醬汁。將麵條沾醬汁後再吃。如今,除了盤子外,兩者之間並沒有真正的區別,還有後者會撒一點海苔。

Kake蕎麥麵是像拉麵把蕎麥麵加進有熱醬汁的碗裡。

Bukkake蕎麥麵是放在一個淺碗裡的蕎麥麵,旁邊附有熱的醬汁,準備吃的時候倒在蕎麥麵上。
由你決定你選擇哪種蕎麥麵,不過我會建議你先嘗試Mori蕎麥麵,以真正享受到醬汁和麵條的風味。

在長野吃蕎麥麵

三種風格的蕎麥麵對你來說似乎微不足道,但值得慶幸的是,在長野,還有很多類型的蕎麥麵可以試試!像戶隱、開田高原、伊那和奈川等地區以其美味的蕎麥和歷史悠久的蕎麥麵料理而聞名。在一個漫長的周末或假期期間拜訪戶隱,你會發現長野蕎麥麵有多受歡迎。如果有機會,請前往上述的一些地區,品嘗其獨特的蕎麥麵料理

高遠蕎麥麵

高遠蕎麥麵是長野蕎麥和味噌的完美結合。
高遠蕎麥麵by Mko360通過維基共享資源獲得CC-SA 4.0許可。

伊那的高遠地區在四月中旬以令人嘆為觀止的櫻花而聞名全日本。但是很多人不知道的是,該地區還是最早生產蕎麥麵的地方之一,這裡有自己的蕎麥麵風格。實際上,蕎麥麵是伊那文化的重要組成部分,以至於幾乎沒有蕎麥麵餐廳。總是在家裡吃。

高遠蕎麥麵搭配醬汁和烤味噌醬。將醬汁倒在味噌上並攪拌在一起,然後用作普通的沾醬。

有關吃高遠蕎麥麵的地方,請參閱下面的餐廳列表!

富倉蕎麥麵

飯山的傳統蕎麥麵:富倉蕎麥麵。

在寒冷、多雪的飯山是另一種長野蕎麥麵。富倉蕎麥麵是用植物纖維製成的,賦予麵團難以置信的強度和彈性。麵團可以桿得很薄,你可以透過它看報紙。蕎麥麵是半透明和有嚼勁的。在品嚐富倉蕎麥麵的同時,你還可以享受飯山和毗鄰的新潟縣傳統笹壽司(另一種素食者的美食!)。

查看下面的餐廳為了吃富倉蕎麥麵的地點!另請參見<a href="http://www.iiyama-ouendan.net/en/food/f-products/tomikurasoba/" target="_blank">飯山的英語旅遊網站</a>,以獲取更多信息。

Tōji湯治蕎麥麵

Tōji蕎麥麵是一種享用蕎麥麵的獨特方式,在冬季特別美味。

這種蕎麥麵在松本、奈川和木曾谷等地區都有供應。一個大火鍋裡裝滿醬汁和時令蔬菜,然後加熱。客人將麵條在湯中浸泡幾秒鐘,然後將麵與火鍋的蔬菜(類似於涮涮鍋)一起食用。這是冬天暖暖身的一道很棒的蕎麥麵料理。

更多資訊

如果你喜歡這篇文章或對我接下來要寫的內容有任何建議,請留言!有關長野縣蕎麥麵餐廳的更多資訊,你可以使用獨特的長野Unique Nagano網站。對於那些不會拜訪我今天在部落格中列出的地區的人,下面還有更多好的蕎麥麵餐廳!

高遠蕎麥麵餐廳

店名 Kerun 華留運
地址 長野縣伊那市高遠町西高遠1621-1
營業時間 11:00-15:00, 17:00-22:00
店休 星期三

高遠蕎麥麵有多種醬汁風格:辣蘿蔔,烤味噌和核桃等。

店名 Rakuza 楽座 紅葉軒
地址 長野縣伊那市高遠町小原305-1
營業時間 11:00-14:00
店休 星期二

除了高遠蕎麥麵之外,你可以在這裡品嚐各種櫻花肉(馬肉)料理。

富倉蕎麥麵餐廳


店名 Rokubee (雪和寺廟的城鎮的餐 六兵衛)
地址 長野縣飯山市南町32-5
營業時間 1:30-14:00, 17:00-21:30
店休 年底假期(12月31日至1月3日)

從飯山美麗的新幹線車站步行7分鐘。除了飯山的特色菜:笹壽司和富倉蕎麥麵一道之外, 供應當地的米和農產品。

店名 Hashiba Shokudo はしば食堂 Hashiba食堂
地址 長野縣飯山市瀧之脇3206はしば食堂
營業時間 午餐(直到蕎麥麵賣完)
店休 不定休

富倉蕎麥麵坐落在同名的小村莊。沒有開車不容易到達,但如果可以的話,絕對值得。

店名 Kajika-tei かじか亭 
地址 長野縣飯山市富倉1769
營業時間 午餐(直到蕎麥麵賣完)
店休 不定休

富倉蕎麥麵坐落在同名的小村莊。沒有開車不容易到達,但如果可以的話,絕對值得。

Toji蕎麥麵餐廳

店名 Takagi 和食そば処たかぎ和食蕎麥麵処Takagi
地址 〒 390-0874 松本市大手3-5-12
營業時間 11:00-20:00(有時到18:30)
店休 偶爾關店

位於前往松本城的全家超商附近。提供使用安曇野蕎麥製成的100%蕎麥麵。也可品嚐到Touji蕎麥麵和其他地方特產,例如日式包子,山賊燒(日式炸雞排)和生馬肉。
你也可以在這裡嘗試蕎麥麵製作坊!

店名 Miyota みよ田
地址 長野縣松本市中央2-1-24五幸本町大樓1F
營業時間 11:30-15:00, 17:00-22:00
店休 週日晚上
bar

從松本站步行5分鐘。真正的蕎麥麵專家。除了日本當地清酒外,你還可以試試用蕎麥製成的燒酒。提供全蕎麥麵和Tōji蕎麥麵用餐計劃。

更多蕎麥麵餐廳

如果你在長野、戶隱或木曾谷,這裡還有其他幾家很棒的蕎麥麵餐廳供你選擇。

店名 Ju-wari Soba Daizen 十割そば大善 十割蕎麥麵大善
地址 長野県長野市大門町46-1
營業時間 10:30-15:00
店休 星期三
bar

前往善光寺的路上在到達大門路口之前。
除了十割蕎麥麵以外,還提供蕎麥麵餅,人們幾個世紀前就開始吃的蕎麥麵團。但在這裡是用炸的。

店名 Uzura-ya うずら家
地址 長野縣長野市戸隱3229
營業時間 10:30-16:00, 或蕎麥麵賣完
店休 星期三
bar

人們從全國各地旅行到吃戶隱蕎麥麵,這是最受歡迎的餐廳之一。位於戶隱的中社和小孩忍者村附近

店名 Kurumaya くるまや本店
地址 397-0001長野縣木曾郡木曾町福島5367-2
營業時間 11:00-15:00
店休 星期三
bar

從木曾福島站步行5分鐘。這家蕎麥麵餐廳已經營300多年了,特色是手工研磨的蕎麥麵和自營業以來就一直在釀造的非凡醬汁。

店名 Oginoya おぎのや
地址 長野縣木曾郡木祖村大字藪原1123-1
營業時間
11:00-15:00
店休 星期三
bar

距奈良井宿附近的藪原站步行5分鐘。菜單上沒有照片,但你可以吃mori或kake蕎麥麵,還有kamoseiro(蕎麥麵配鴨肉和醬汁)或烤味噌。

Update:2020/01/17

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