職人館

更新日:2020/11/20

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信州の古民家で、村内産そば粉だけの手打そばと、風土が育む食材の魅力を皿に盛って、彩り豊かな料理を提供しています。
農家レストランの草わけです。館主は食文化の発展に寄与した料理人を顕彰する農林水産省の2016年第1回「料理マスターズ・シルバー賞」で『全国5人の料理人』を受賞したうちの一人。
近年、店の地域内に、無農薬農産物の生産者が多くなり、ほとんどを地元産オーガニックの食材で料理しています。基本となる調味料の塩、味噌、醤油などは、特注で生産してもらったものを使用し、健康に配慮し、ビーガン、マクロビオティック料理も可能です。客人として国内外の有名シェフが多く訪ねきてくれるので、地元農林産物の生産者の紹介もしています。風土を皿に盛る料理を心掛けています。
・山ぶどうドレッシングのそばサラダ
・無農薬米と放し飼い鶏卵のリゾット
・村内産100パーセントの石臼挽そば粉の手打ちそば
・地元産小麦のフォカッチャ
・地元産小麦と放し飼い鶏卵の手打パスタ
・無農薬野菜とハーブの彩りサラダ
・山里の季節膳のコース料理