オーベルジュ・エスポワール

更新日:2019/09/26

• 洋食
• ワイン
• ジビエ

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都会では味わう事のできない田舎の良さ､四季の移り変わりをフランス料理で楽しむことができます。

緑の木々に囲まれた自然豊かな別荘地の中に建つレストランとホテルを兼ね備えた｢オーベルジュ｣と呼ばれる特に食事に力を入れているお店です。食材の持つ｢旬｣を大切にしており､春は山菜､夏は地元の高原野菜､秋は天然キノコ､冬はジビエ(鹿･猪･鳩･鴨等)をお出ししております。スタッフみんなで手造りしたワインセラーには､約500種類､2500本のワインがお料理と一緒に美味しく召しあがって頂ける時を待っています。ホテルはお客様にゆったりくつろいで頂くよう3室のみとなっております。
心身共に癒しの時間をお楽しみ下さい。
11月15日から翌年2月15日までの狩猟期間には､たくさんの信州産ジビエが入荷します。鹿･猪･仔猪をはじめ､雉・山鳩･真鴨･子鴨･尾長鴨･カルガモ･キジ･コジュケイなどの鳥類も種類豊富です。生育環境や仕留めた時の状態などわかるので品質的に安心できるうえ､熟成のタイミングも計りやすいので､より美味なるジビエ料理をお出しすることができます。その他にも豊かな自然の中で大切に育てられた農作物､畜産物､水産物。シェフ自身が生産現場で感激､感動したそれらの食材を､食べ頃や旬を大切にして調理し､メニューを構成しております。