關於蕎麥麵及信州松本蕎麥麵大會

2009-10-14 投稿者
分類: 美食
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秋高氣爽的日子裡,信州松本蕎麥麵大會在松本城下舉行

   

   天高氣爽的金秋,既是出行賞紅葉的好時節,又是果實成熟,令人欲大快朵頤的季節。在日本,更有食欲之秋的說法。像是配合食欲之秋的氛圍,10月的三連休,松本城下熱鬧非凡,來自日本各地的幾十家蕎麥麵名店及名師匯集於此,舉行了一次蕎麥麵的盛會,吸引了衆多的遊客前來品嘗。

     說起蕎麥麵,以前它在我的印象中是貧窮時代的粗食雜糧,不僅與美味無緣,而且還因為它的粗糙口感而被排斥在我們的餐桌之外。真正認識蕎麥麵是來日本之後。

    還記得第一次吃蕎麥麵條是在來日本第一天的航班上。理所當然,我對於蕎麥麵的吃法一無所知。記得當時我挾起麵條就那麼塞進了嘴里,哇賽!這是哪路仙人的精進素食?竟素到如此無味!我想。看到邊上一杯黑乎乎的液體,以為是配餐飲料,上來也是一口。不用說,又是讓我一通齜牙,納悶兒醬油什麼時候也升級為飲料了?!這樣,胡吃的蕎麥麵成了我對日本料理的第一印象。直到後來知道了蕎麥麵的正確吃法,才知道象我那般吞食,能吃出好味兒才怪!

    據説蕎麥麵從奈良時代(公元710年–794年)以前就傳到了日本,經過了一千多年的演變進化,與烏冬麵、壽司、天婦羅等一道成了具有代表性的日本料理。蕎麥麵大致可分為熱吃和冷吃兩種,熱吃就是湯麵,除麵條外,還可以配上天婦羅、蘑菇、山菜、雞蛋等附加品。冷吃則是日本的特殊吃法,一般稱為籠屜麵(zarusoba)。是將煮熟的麵條沖洗晾涼,盛在籠屜上,再放在加了綠芥末和蔥花的調味汁兒裡蘸著吃。無論熱吃還是冷吃,麵的口感都滑爽而筋道,並都使用一種特殊的調味汁兒,日語叫:tsuyu。它是用鰹魚海帶湯與酒、醬油、糖等調料調製而成。

    剛到日本那段時間,每天做電車去日語學校,常常被車站裡誘人的香味引逗出強烈的食欲。後來知道了那是蕎麥麵湯的味道,於是便時而跑去“立食”一碗(站著吃飯,日本的電車站裡一般有這樣的小飯館兒)。跟人家說起這段經歷,人家還“誇”過我很有勇氣,說是一般年輕女子是不好意思一個人去“立食”的。我暗想:那哪是勇氣,是對此“潛規則”的無知啊!

    日本蕎麥麵條的做法極其講究,從和麵時蕎麥與小麥的比例、水的量及溫度,到搟麵時的厚薄、切麵時的粗細無不精細考究,而且使用的工具都很專業,可謂專品專用。從表面上看,它的做法很像北方人搟麵條,但實際上它的製作過程被程序化、數字化了很多,雖然不同的師傅,做法多少有不同,但多數大同小異。比如,有師傅曾告訴我,一滴水量的差都會產生質的差,而且做時的溫度也會影響到麵條的口感。我還曾被教授和麵時要揉200下,當時想這日本人真是教條、死板到了家,不就是揉個麵嘛,還用得著這麼量化,差不離兒就行了唄!可是,還真甭小看人家這種程序化、數字化,你若是按部就班地做了,真的就不會失敗。曾經陪同國內的學校訪問團成員一起體驗製作蕎麥麵條,那些北方出身的老師們充滿自信地拍胸脯:不就是搟麵條嗎?這還不是超簡單的事兒!咱都是行家裡手。七了咔嚓,三下五除二,結果麵搟得不是破了洞,就是起了泡兒,薄厚不一。當然以我這般口味不很敏感的人並不能吃出其與大師作品的差異,但按照人家“職人”(專門師傅)的要求是不合格的。

    蕎麥麵不僅美味,而且還作為健康食品備受矚目,據說它具有降壓、降脂、延緩衰老之功效。聽說最近大陸及台灣等地對蕎麥麵的健康效用也十分關注。

    最後還要強調的一點是長野縣的蕎麥麵是享譽日本的。一提起信州(長野縣的別名)特產,蕎麥麵是少不了被提及的。所以您若是有機會來長野,千萬不要錯過吃蕎麥麵的機會哦!

    這次在長野縣松本市開辦這樣的蕎麥麵大集會,也許就是因為長野縣的蕎麥麵名聲在外的緣故吧。

    下面是我捕捉到的蕎麥麵大會的部分盛況。

   

游人如织的松本城下

松本城下遊客如雲 

 

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麵攤前的長隊

 

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師傅現場製作:和面

 

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桿麵

 

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切面,並將切好的麵擺好

 

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長野縣山形村唐澤蕎麥麵集落的攤位生意興隆

 

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北海道手打蕎麥麵愛好會的攤位門庭若市

 

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兵庫縣的攤位高朋滿座

 

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當地產啤酒

 

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俺也來一杯!陶醉在美酒、秋色、美食中

 

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本人超愛的梅子製品

 

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“寒天papa”的摊位

 

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松本市奈川的摊位

 

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来一碗上面那个摊位的蘑菇面,蘑菇山菜鲜香四溢。

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吃完了麵,一定要喝麵湯哦!就像我們吃餃子要喝餃子湯一樣

 

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本地農協的攤位

 

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超甜的無核巨峰,也趁機兜售一下啦!

 

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還有誘人的信州蘋果

 

荞麦田

蕎麥田(網上蕩下)

 

野麦荞麦面馆(长野县松本市)的笼屉面

籠屜麵(長野縣松本市“野麥”蕎麥麵館)/網上蕩下

 

天妇罗面(长野县松本市“信州家”)

天婦羅麵(長野縣松本市“信州家”)/網上蕩下

 

著名的户隐荞麦面

著名的戶隱蕎麥麵(網上蕩下)

 

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