关于荞麦面及信州松本荞麦面大会

2009年10月13日 投稿者
分类: 美食

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秋高气爽的日子里,荞麦面大会在松本城下举行

 

    天高气爽的金秋,既是出行赏红叶的好时节,又是果实成熟,令人欲大快朵颐的季节。在日本,更有食欲之秋的说法。像是配合食欲之秋的氛围,10月的三连休,松本城下热闹非凡,来自日本各地的几十家荞麦面名店及名师汇集于此,举行了一次荞麦面的盛会,吸引了众多的游客前来品尝。

     说起荞麦面,以前它在我的印象中是贫穷时代的粗食杂粮,不仅与美味无缘,而且还因为它的粗糙口感而被排斥在我们的餐桌之外。真正认识荞麦面是来日本之后。

    还记得第一次吃荞麦面条是在来日本第一天的航班上。理所当然,我对于荞麦面的吃法一无所知。记得当时我挟起面条就那么塞进了嘴里,哇赛!这是哪路仙人的精进素食?竟素到如此无味!我想。看到边上一杯黑乎乎的液体,以为是配餐饮料,上来也是一口。不用说,又是让我一通龇牙,纳闷儿酱油什么时候也升级为饮料了?!这样,胡吃的荞麦面成了我对日本料理的第一印象。直到后来知道了荞麦面的正确吃法,才知道象我那般吞食,能吃出好味儿才怪!

    据说荞麦面从奈良时代(公元710年–794年)以前就传到了日本,经过了一千多年的演变进化,与乌冬面、寿司、天妇罗等一道成了具有代表性的日本料理。荞麦面大致可分为热吃和冷吃两种,热吃就是汤面,除面条外,还可以配上天妇罗、蘑菇、山菜、鸡蛋等附加品。冷吃则是日本的特殊吃法,一般称为笼屉面(zarusoba)。是将煮熟的面条冲洗晾凉,盛在笼屉上,再放在加了绿芥末和葱花的调味汁儿里蘸着吃。无论热吃还是冷吃,面的口感都滑爽而筋道,并都使用一种特殊的调味汁儿,日语叫:tsuyu。它是用鲣鱼海带汤与酒、酱油、糖等调料调制而成。

    刚到日本那段时间,每天做电车去日语学校,常常被车站里诱人的香味引逗出强烈的食欲。后来知道了那是荞麦面汤的味道,于是便时而跑去“立食”一碗(站着吃饭,日本的电车站里一般有这样的小饭馆儿)。跟人家说起这段经历,人家还“夸”过我很有勇气,说是一般年轻女子是不好意思一个人去“立食”的。我暗想:那哪是勇气,是对此“潜规则”的无知啊!

    日本荞麦面条的做法极其讲究,从和面时荞麦与小麦的比例、水的量及温度,到擀面时的厚薄、切面时的粗细无不精细考究,而且使用的工具都很专业,可谓专品专用。从表面上看,它的做法很像北方人擀面条,但实际上它的制作过程被程序化、数字化了很多,虽然不同的师傅,做法多少有不同,但多数大同小异。比如,有师傅曾告诉我,一滴水量的差都会产生质的差,而且做时的温度也会影响到面条的口感。我还曾被教授和面时要揉200下,当时想这日本人真是教条、死板到了家,不就是揉个面嘛,还用得着这么量化,差不离儿就行了呗!可是,还真甭小看人家这种程序化、数字化,你若是按部就班地做了,真的就不会失败。曾经陪同国内的学校访问团成员一起体验制作荞麦面条,那些北方出身的老师们充满自信地拍胸脯:不就是擀面条吗?这还不是超简单的事儿!咱都是行家里手。七了咔嚓,三下五除二,结果面擀得不是破了洞,就是起了泡儿,薄厚不一。当然以我这般口味不很敏感的人并不能吃出其与大师作品的差异,但按照人家“职人”(专门师傅)的要求是不合格的。

    荞麦面不仅美味,而且还作为健康食品备受瞩目,据说它具有降压、降脂、延缓衰老之功效。听说国内最近对荞麦面的健康效用也十分关注。

    最后还要强调的一点是长野县的荞麦面享誉日本。一提起信州(长野县的别名)特产,荞麦面是少不了被提及的。所以您若是有机会来长野,千万不要错过吃荞麦面的机会哦!

    这次在长野县松本市开办这样的荞麦面大集会,也许就是因为长野县的荞麦面名声在外的缘故吧。

    下面是我捕捉到的荞麦面大会的部分盛况。

游人如织的松本城下

松本城下游人如云 

 

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面摊儿前的长队

 

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师傅现场制作:和面

 

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擀面

 

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切面,并将切好的面摆好

 

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长野县山形村唐泽荞麦面集落的摊位生意兴隆

 

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北海道手打荞麦面爱好会的摊位门庭若市

 

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兵库县的摊位高朋满座

 

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当地产啤酒

 

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俺也来一杯!陶醉在美酒、秋色、美食之中

 

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本人超爱的梅子制品

 

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“寒天papa”的摊位

 

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松本市奈川的摊位

 

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来一碗上面那个摊位的蘑菇面,蘑菇山菜鲜香四溢。

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吃完了面,一定要喝面汤哦!就像我们吃饺子一定要喝饺子汤

 

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本地农协的摊位

 

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超甜的无核巨峰,趁机兜售一下

 

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还有诱人的信州苹果

 

荞麦田

荞麦田(网上荡下)

 

野麦荞麦面馆(长野县松本市)的笼屉面

笼屉面(长野县松本市“野麦”荞麦面馆)/网上荡下

 

天妇罗面(长野县松本市“信州家”)

天妇罗面(长野县松本市“信州家”)/网上荡下

 

著名的户隐荞麦面

著名的户隐荞麦面(网上荡下)

 

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